Pełnoziarniste maślane ciasto z nutą cytrynowo-cynamonową

Składniki (keksówka 25x11):
~ ciasto:

• 300 + 70 g mąki pełnoziarnistej 
• 40 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• skórka otarta z jednej cytryny
• 80 ml mleka
• 60 ml wody
• 50 g masła
• 7 g suchych drożdży (Dr Oetker) 

~ nadzienie:

• 1 łyżka cynamonu
• 70 g cukru trzcinowego
• sok wyciśnięty z jednej średniej cytryny
• 50 g masła 

300 g mąki mieszamy z cukrem i skórką z cytryny. W garnku na wolnym ogniu podgrzewamy mleko i masło, aż do rozpuszczenia. Zdejmujemy z gazu. Następnie dolewamy zimnej wody i dodajemy drożdże. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy na 3 minuty. Po upływie czasu całość wlewamy do mąki i mieszamy. Dodajemy jajka i dalej mieszamy do połączenia składników. Dodajemy 70 g mąki i całość raz jeszcze mieszamy. Przykrywamy mokrą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (mniej więcej 40-60 minut). 

Przygotowujemy nadzienie. Cukier mieszamy z cynamonem, a masło rozpuszczamy w garnuszku i dodajemy sok z cytryny. 

Po 40-60 minutach wyrabiamy ciasto, pamiętając o podsypywaniu mąką, pamiętając, że nie za wiele, by ciasto pozostało dalej miękkie. Następnie rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarach około 50x25 cm. Smarujemy ciasto rozpuszczonym masłem z sokiem i posypujemy cukrem z cynamonem i kroimy wzdłuż na trzy paski o jednakowej szerokości. Nakładamy jeden kawałek na drugi nadzieniem do góry i kroimy w poprzek na 7-8 kawałków i układamy w keksówce jeden potrójny kawałek obok drugiego. Przykrywamy cisto ściereczką i pozostawiamy na 20 minut. Piec 40-45 minut w 175 stopniach. 
*Należy pamiętać, że nie można wyjmować ciasta z foremki zaraz po upieczeniu.