Bezglutenowe pierniczki

Składniki:

• 280g mąki gryczanej
• 100g mąki jaglanej
• 80g mąki ryżowej
• 40g mąki z ciecierzycy 
• 100g masła  
• 25g oleju kokosowego
• 80g miodu
• 45g ksylitolu
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/3 łyżeczki mielonych goździków 

Masło, olej, miód i ksylitol podgrzewamy w garnuszku, cały czas mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia wszystkich składników. Uzyskaną masę chłodzimy przez 10 minut w lodówce lub wystawiamy za okno. Po upływie czasu do miski wsypujemy pozostałe składniki i dodajemy schłodzoną masę. Następnie wyrabiamy ręcznie ciasto. Wyrobione ciasto owijamy folią i chłodzimy w lodówce przez 20-30 minut. W dalszej kolejności ciasto dzielimy na części, stolnicę wysypujemy mąką, wałkujemy ciasto na grubość 3-5mm i wykrawamy foremkami ciastka. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni do zarumienienia przez 10-15 minut. 

Gotowe pierniczki możemy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez długi okres czasu, z każdym kolejnym dniem są bardziej aromatyczne i kruche. Wedle upodobań można je ozdobić, posypując je cukrem pudrem z ksylitolu (tak jak na zdjęciu), polewając rozpuszczoną gorzką czekoladą lub udekorować lukrem (którego ja osobiście nie lubię), a pierniczki najlepiej smakują mi solo :)