Kukurydziane babeczki ze skórką z cytryny *bezglutenowe

Babki, babeczki, mazurki, ciasteczka... Oznaczają jedno - rozpoczyna się okres przygotowań do świąt wielkanocnych. Kukurydziane babeczki są moją pierwszą propozycją na "małe co nieco" do ulubionej kawy, herbaty lub szklanki zimnego mleka. Delikatne i lekko cytrynowe, musisz ich spróbować. Używając bezglutenowego maku mielonego i proszku do pieczenia, mogą się nimi zajadać nawet Ci, którzy nie tolerują glutenu.

Składniki (10 sztuk):

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki nierafinowanego cukru/ksylitolu *lub innego słodzika 
• 4 jaja
• skórka otarta z jednej cytryny
• 1 łyżeczka tartego imbiru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki mielonego maku
• 1 i 1/2 łyżki oleju 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Do masy dodajemy stopniowo cukier i dalej ubijamy na niskich obrotach. Następnie dodajemy żółtka i ubijamy jeszcze przez chwilę. Przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia i dodajemy do powstałej masy. Dodajemy pozostałe składniki i mieszamy. Przekładamy do papilotek, foremek silikonowych lub formy na muffiny. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy przez 20-30 minut.