Omlet żytni z pieczarkami

Składniki:

• 3 białka 
• 1 żółtko
• 25 g mąki żytniej typ 2000
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• pieprz ziołowy
• sól 

• 120 g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na łyżeczce oleju. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Jak cebula się zeszkli dodajemy pieczarki, od czasu do czasu mieszamy. Podsmażamy przez minutę, całość zalewamy wodą i dusimy przez 10 minut, do miękkości pieczarek. Doprawiamy do smaku. 

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy żółtko, mąkę i przyprawy wedle upodobań i lekko mieszamy łyżką z wcześniej ubitymi białkami. Masę wylewamy na rozgrzaną patelnię i podpiekamy z obu stron. 

Smacznego!